[回味]一份兒時的味道~麵煎餅(麥仔煎)

不知道大家小時候是不是都吃過「麥仔煎」這種點心，現在到了北部，名字變了，有人叫古早味大餅，有人叫他麵煎餅，其實是一樣的東西，國語不同，但台語應該還是叫做「麥仔煎」(沒ㄚ間) 我的推測是因為麵粉是小麥做的，於是台語就直接稱呼用麥做的煎餅吧~



在我住的鄉下，有一家開了三十幾年的老婆婆小攤販，從我有印象開始她便開始在街上賣起了這種點心。

在我國小六年每天走路上學的那段路程，我總喜歡買上一塊到學校裡當我的點心，口味變化很多，芝麻、花生、紅豆還有鹹的口味。



就是這麼一個小小的推車，一個煎鍋，一個透明小櫥櫃，幾鍋麵粉與內餡，就在這個小小的村落裡，延續了三十幾年。





在跟婆婆說明了來意之後，跟婆婆聊了一下，告訴她我可是從小吃她做的煎餅長大的，只是後來出了家門求學、工作後，便再也沒辦法像以前一樣天天光顧，現在的售價是一個NT.20，我可是從甜口味一個5元，鹹口味一個8元吃到現在的啊~不過婆婆也說，她從一開始賣一袋麵粉是一百多塊，現在一袋麵粉已經漲到七百多塊錢了。









婆婆已經高齡64歲，膝下有兒女，問她怎麼不考慮退休，每天還要推小攤子出來，她說：「鄉下人，勞動慣了」。





說的也是，活動活動，所謂要活就要動，她並非一個出外討生活的老婆婆，只是一個喜歡活動的老婆婆。而且這邊很多人光顧她已經十幾二十幾年，她要是真的不賣了，要讓我們這些人去哪找古早味呢？



買了一塊花生跟鹹口味回家，一共四十元。





尺寸並不大，如果是跟台大附近那些的比，是大概差一半吧。





厚度也不同，婆婆的麥仔煎比較薄，即便如此，我還是覺得婆婆賣的麥仔煎好吃。





怎麼說？



首先先看麵粉的Q度，婆婆的配方可能摻了地瓜粉、太白粉之類會有Q勁的粉類，用手撕開會感受到的是餅身抵抗撕力的「彈力」。這是Q的證明。





除此之外，內餡用的是花生粉跟砂糖，經過鍋熱之後，砂糖會融化與花生粉結合，但是砂糖本身還是保持他的顆粒，所以吃在口中是有砂糖一粒的口感，有些人喜歡，有些人不喜歡，但我覺得糖粒在口中咬下去所散出來的糖味是特別不同的。





另外是鹹口味





並非一般市面常見的高麗菜，我記得我小時候吃的是香菜口味，婆婆說近年來好像不愛吃香菜的人越來越多，所以她改用芹菜，創出另外一種味道。內餡裡頭除了各種青菜外，還加了胡椒粉調味，所以吃起來就是鹹香，餅皮部分也很Q，有點甜度，搭配鹹內餡就是鹹中帶甜，還有胡椒香的南部口味。所以我也很愛~





我個人是很討厭死死鹹鹹的東西啦...



這是我在台大公館附近隨意挑一家買的麵煎餅，因為我看好像每家都差不多，我其實只買過一次，這一次是會了要拍照才買的~



不過還是忘記要拍，還先咬一口。哈哈~NT.25





這是側面，很明顯的跟我家鄉下的麥仔煎差很多吧~





咬一口，除了麵粉外我沒吃到別的，而因為他太厚了，最內部的麵粉糊其實還是沒有夠熟透，吃起來就是黏黏軟軟的感覺，也沒有甚麼Q勁。





吃到花生粉的部分，原本是應該感受到花生粉跟糖粉的感覺，可是因為麵粉實在很厚...看的出來中心麵粉好像還是呈現黏的狀態





不過晴天有說她吃的回味麵煎餅很好吃，吃起來是有Q的，我在想會不會又是我自己豬頭買錯家，下次在經過的時候，再去晴天介紹的那一家試看看。真希望在北部也能吃到我小時候的味道....





古早味麥仔煎

地址：嘉義縣梅山鄉中山路上，玉虛宮前（遇到進香團，會在郵局前）